文章插图
炒制
采制工艺与茶质：由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在 。
1.杀青 。工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙 。初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同 。
2.揉捻 。至于揉捻工序，大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些 。揉捻时最好采用分筛复揉，。
3.干燥 。干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，
现分述如下：
毛火烘焙：采用高温薄摊，快速烘干法 。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上 。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时 。
呈火烘焙：采用低温慢烘法 。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右 。
烘干过程
烘干机烘干：较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机 。烘效率较高 。10斤/小时 。毛火的进风温度控制在100-200℃ 。摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟 。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙 。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度 。烘青烘干，最后烟气，焦气 。火功不能偏高 。用烘干机烘干，热风炉不能漏烟 。用烘笼烘茶，要用优质木炭 。必须拣净“柴头”防止燃烧冒烟 。
火力要求均匀，切总明火上帘 。下下焙茶，操作宜轻，防止碎茶落入火炉中产生烟气 。不论机械烘干或烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止焦茶或火功偏高 。烘青大多作为茶素坏，进窖行制花茶 。关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述 。
主要原理：利用茶叶吸附性和鲜花吐香性，合理地进行拌和窖制，从而形成具有花香又有茶味的成品茶，对提高茶叶的经济价值起到很大作用 。日铸茶的品质，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气” 。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也” 。
【日铸雪芽的制作工艺，有哪些要点？】
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