口味多样早在几年前，月饼的馅料只有少数几种，现在可是多样化了 。旧有的口味在商场里也能找到，如什锦月饼、火腿月饼、豆沙月饼，除此之外，还可以买到苹果香蕉葡萄等水果口味、椰蓉蛋黄口味等月饼 。一些精明的厂家看准了年轻人追求新奇和时尚的消费心理，今年推出了冰淇淋和巧克力月饼 。
小小月饼成了经济蛋糕
每年的中秋来临之际，都是月饼厂家厉兵秣马之时 。
据了解，国内目前注册经营月饼业务的食品厂家有5000多家，与此同时，所谓“酒家不做饼、茶楼不接宴”的行规也早已荡然无存，许多星级饭店、酒楼、点心厂、糖果厂一到中秋就纷纷参战，甚至和“饼”字根本不沾边的一些企业，比如巧克力店、冰淇淋店、咖啡店甚至于造币厂等也不甘寂寞，金帝、德芙推出了“巧克力月饼”，哈根达斯推出了“冰淇淋月饼”，迎合年轻人求新求异的口味 。
从萧山近期媒体上众多的月饼广告，到各宾馆酒店接二连三上门的促销人员，可见月饼大战硝烟味之浓 。
不同的企业参加到月饼大战中来，凭借的是不同的优势，瞄准的是不同的市场，采取的也是不同的营销方式 。
专业饼店，拼的是“广告＋专卖店＋商场超市”的营销模式，最大限度地抢占中秋月饼市场 。
酒店酒楼，则要名更重利 。现在，大多数知名的酒店酒楼采取了贴牌生产的方式做月饼，与那些专业的月饼生产商签署协议，由月饼生产商负责生产、跑有关的许可证手续，贴上星级宾馆的牌子进行销售，此举先不论经济效益，反正过节要给相关部门、客户送礼，自己有了月饼，就“肥水不流外人田”了；贴牌生产降低了生产成本，利润空间自然也就出来了 。
星级酒店的月饼，极少有零售的，大多都是企业团购，与酒店酒楼平日的客户群体大体等同 。高层次消费群体决定了多数酒店的“月饼生活”都比较滋润 。每到月饼的销售季节，酒店的全体员工都被动员起来，投身到如火如荼的月饼销售事业当中去，销售额与奖金挂钩，大家自然不遗余力地电话、上门、亲朋推销了 。在这强大的全员营销攻势下，他们的月饼很快就被销售一空 。
咖啡厅、冰淇淋店等，有个性就有市场 。今年月饼的花样越来越多了，为了取悦那些对传统月饼“不感冒”的年轻人，金帝、德芙推出了“巧克力月饼”，哈根达斯推出了“冰淇淋月饼”，一些咖啡厅也推出了自己的月饼，其实所谓冰淇淋月饼，也不过是月饼形状的冰淇淋罢了，而且这些月饼的价格往往比较高，但仍然使得众多的年轻人趋之若鹜，争先购买 。
市场蛋糕大，更重要的是利润高 。有消息称，月饼生产厂家一年利润的70％来自一季月饼的销售 。更有知底媒体指出，月饼的利润远在100％以上 。一位业内人士表示，月饼的税前利润一般在30％左右，税后利润也会在10％上下 。
不论是什么月饼，说到底还是一种点心 。它的利润如此之高，究竟是从何而来？细究之下，发现高额的利润只能来自于两个方面：包装和馅料 。
月饼的礼品化功能越来越突出，这就使得月饼包装，没有最豪华，只有更豪华 。月饼盒内的奉送物也越来越金贵，从原来的名烟名酒、手表等到现在的金质刀叉、高尔夫球具、高档首饰等不一而足 。沈阳造币厂受某企业委托，造出了直径96厘米，镶嵌56颗宝石的极品月饼；昆明一家企业更是在月饼盒内装入一把商品房的钥匙，而这盒月饼被卖到了31万多元人民币的天价 。
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