文章插图
1、牛腱肉洗净擦干 ， 用竹签扎孔 ， 可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
2、牛肉放入大碗中 ， 加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚 。
【柱侯酱牛肉的做法】3、煮锅加足量冷水 ， 把腌制好牛腱连汤一起放入水中 ， 煮开 。
4、煮开后转小火 ， 煮1小时 ， 捞出控干 ， 锅中水不要 。
5、锅洗净加热水 ， 水量约为肉的2/3即可 ， 加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒 。
6、加入余下的柱候酱和黄酱 ， 调浓汤底 。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中 。
8、煮开后转小火炖煮1小时 ， 见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层 ， 180度 ， 加热90分钟 ， 牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
10、卤好的牛腱不要着急取出 ， 在卤汤中浸泡数小时味道会更好 ， 吃时取出控干汤水冷切装盘 。
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