![小麦淀粉和面粉的区别作用 小麦淀粉和面粉的区别](http://img.readke.com/230528/01412R019-0.jpg)
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小麦淀粉是小麦的营养成分中的一种,而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物,它含有小麦全部的营养成分 。小麦经磨制加工后 , 即成为小麦面粉 。小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,过去是采用发酵法 。淀粉的颜色一般呈纯白色,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗 。
【小麦淀粉和面粉的区别作用 小麦淀粉和面粉的区别】手感上不一样,小麦淀粉更加细腻 , 而小麦面粉的颗粒比较粗一些,因为小麦面粉当中含有的脂肪,碳水化合物,纤维素以及蛋白质特别的多 。淀粉只是用来做汤或者是做菜的配料,而面粉既可以做面包,馒头,包子 , 又可以做面条等等用处更加广泛 。
小麦淀粉的用途有哪些应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等 。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 , 过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。但是小麦淀粉是精粮,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多 。
面粉的用途有哪些性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等) 。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等 。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等 。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等 。
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