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1、做好的卤牛肉放冷冻的 ， 但最好不要立即冷冻起来 ， 要经过脱水处理再冷冻 ， 如果不脱水直接冷冻 ， 一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰 ， 再加热时容易出水 ， 肉也容易变得松散 ， 继而失去口感 。
【牛肉卤好了以后放在冷藏还是冷冻 牛肉卤好了以后适合放在冷藏还是冷冻】2、一般情况下 ， 做好的酱牛肉在-6℃的环境下可以保鲜1周左右 ， -12℃可以保鲜15天左右 ， -18℃可以保鲜1个月 ， -24℃则可以保鲜3个月 。另外 ， 酱牛肉在放入冰箱前最好切块 ， 再稍微放点盐 ， 然后放入冷藏室1天让缓慢脱水 ， 再拿出来让水自然的滴出来 ， 之后用食品袋包起来放入冰箱 ， 这样就可以保存更长时间了 。
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