酵母的作用是什么


酵母的作用是什么

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1、保护肝脏:发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力 。
2、增加营养:因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 , 含有大量的维生素B1 , 维生素B2及尼克酸 。所以 , 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
【酵母的作用是什么】3、使制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内 , 使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大 。

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