文章插图
1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里 。
【戚风生日蛋糕的做法 戚风生日蛋糕做法百科】2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋 。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发 。用电动打蛋器搅打 。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖 。
3、继续搅打 。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖
4、继续 。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖 。
5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态 。
6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了 。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖 。轻轻用筷子搅动 。不要太用力 。
8、筛入80克蛋糕粉 。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩 。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌 ， 均匀后 ， 再取1/3蛋白放入 ， 调匀后 ， 将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 。上下翻拌均匀 ， 切记不要划圆搅拌 。
10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面 ， 用力在台面上震几下 ， 排出气泡 。
11、烤箱预热150度5分钟 。之后，将模具放入烤箱中下层 。大约1小时 。
12、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了 。
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