酱鸭怎么做好吃呀

【酱鸭怎么做好吃呀】

酱鸭怎么做好吃呀

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酱鸭按如下做法好吃:
鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏 , 除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里 , 挂在通风处晾干;将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料 , 将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住 , 大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸;将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度 , 再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身 , 再过24小时出缸 。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根 , 弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开 。然后将腌过的酱油加水一半 , 放入锅中煮沸,去掉浮沫,将鸭放入 , 用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成;食用前先将鸭身放入大盘内 , 淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成 。

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