【酱鸭怎么做好吃呀】
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酱鸭按如下做法好吃：
鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏 ， 除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里 ， 挂在通风处晾干；将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料 ， 将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住 ， 大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸；将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度 ， 再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身 ， 再过24小时出缸 。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根 ， 弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开 。然后将腌过的酱油加水一半 ， 放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入 ， 用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；食用前先将鸭身放入大盘内 ， 淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成 。
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