【酱牛肉是用干黄酱还是甜面酱】
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传统的酱牛肉的确是放酱的,不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱,它的商品名字叫“味噌”,也称为“干黄酱”,也是用大豆发酵制作的,它的酱香味纯净 , 在酱牛肉时需要装入纱布包,因为它的颗粒度较大,容易使酱汤浑浊绵绸 , 放入料包可以解决,且只提取它的酱香味道 。当然用甜面酱也是可以代替的 。
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