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很多朋友都以为“安吉白茶”是白茶类 ， 得知真相后 ， 又有一个疑惑 。安吉白茶是绿茶 ， 为什么叫“白茶”呢？
【安吉白茶难道不是白茶吗？为什么是绿茶？】因为安吉白茶是绿茶的品类 ， 却是一种“白化”的绿茶 ， 是一种难得的绿茶品质 。所以 ， 安吉白茶是和白茶类是有区别的 。
一、白茶的特质
宋徽宗的《大观茶论》 ， 专门说到白茶：
“自为一种 ， 与常茶不同 。其条敷阐 ， 其叶莹薄 。崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。芽英不多 ， 尤难蒸焙；汤火一失 ， 则已变而为常品 。须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭澈 ， 如玉之在璞 ， 它无与伦也 。”
白茶的品种 ， 在北宋“建州茶”时就出现了 。如今的白茶以白毫银针 ， 白牡丹 ， 老寿眉等 ， 比较出名 。
白茶的原料是叶片的底色是绿色 ， 上面披了一层白毫闻名 ， 具有“芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘”的特点 。工艺采用轻发酵 ， 只用文火或者晒干 。另外 ， 老白茶也具有一定的收藏价值 。
二、安吉白茶的特质
安吉白茶在1982年的母树被发现时 ， 嫩叶纯白 ， 只有主脉上有一些绿色 ， 这是嫩叶白化的结果 ， 也是珍贵的原因 。
所以 ， 安吉白茶和白茶类的叶底有区别的 。经过科技人员的繁殖成功 ， 取名“安吉白茶“ ， 属于绿茶的品种 。
1、安吉白茶生长环境
原产地在天目山北麓 ， 这里雨量充沛 ， 日照好 ， 茶叶含水量适中 。更重要的是安吉白茶是”低温敏感茶“ ， 安吉的绝对低温在10度以下 ， 保证了安吉白茶的”白化“的生长环境 。
2、安吉白茶采摘周期
安吉白茶采摘的周期比较短 ， 因为清明前的嫩叶呈现纯白色 ， 谷雨前白色转淡 ， 到了夏天 ， 叶芽恢复绿色 。所以 ， 采摘要在白化期 ， 以免影响了品质 。
3、安吉白茶的工艺和滋味
安吉白茶采摘后 ， 要经过摊青 ， 高温杀青 ， 烘干 ， 挑选等步骤 ， 这也和白茶类的制作方法不一样 。
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