文章插图
1、爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法 。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态 ， 避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看 。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感 。是中式厨师必须掌握的一种方法 。
2、熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状 ， 而后进行炒制 。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等 。熟炒的主料无论是片、丝、丁 ， 其片面厚，丝要粗，丁要大一些 。
3、生炒又称火边炒 ， 以不挂糊的原料为主 。先将主料放入沸油锅中 ， 炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入 ， 然后加入调味 ， 迅速颠翻几下 ， 断生即好 。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩 。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透 ， 即行出锅 。放汤汁时 ， 需在原料的本身水分炒干后再放 ， 才能入味 。
4、滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒 。
【炒菜的家常做法 炒合菜的家常做法】5、清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁 ， 而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的 。
推荐阅读
- 如何去掉视频中的水印
- 冰糖炖雪梨黎语冰什么时候喜欢上棠雪的 黎语冰喜欢上棠雪讲解
- 中国的粮食产区主要在哪里 我国主产粮食的地方在哪里
- 厕所经常性的堵
- 什么面料抗皱
- 车门冻住了怎么办
- 滴滴出行发票在哪开
- 一串红的繁殖方法和技术 一串红的繁殖方法
- 五月茶的功效与作用 五月茶