虫草炖老鸭汤要几根虫草


虫草炖老鸭汤要几根虫草

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虫草炖老鸭汤要5至10根虫草即可 。虫草老鸭汤是以鸭为主料,以冬虫夏草、红枣等辅料,再添加适量大葱、姜、盐、料酒等调料,采用隔水炖的制作工艺制成的美味菜肴 。虫草老鸭汤通常隔水用文火炖1小时左右即可食用 。
煲汤时间对营养价值的影响:
【虫草炖老鸭汤要几根虫草】长期以来,人们认为煲汤时间越长,汤就越有营养 。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低 。

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