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1、食材：开膛嫩鸡一只（约500克） ， 花椒3克 ， 小葱10克，姜葱各10克 ， 料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克 ， 味精0.5克 ， 鲜汤50克 。
2、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水 ， 再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 。
3、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分 。
4、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块 ， 装入盘中 。
【椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作 椒麻鸡的做法】5、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上 。
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