做法：
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注意：
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
六、红烧香菜鲫鱼
原料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)
放若干油入锅，烧热 。
放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了 。
煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)
将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧 。小火!
看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可!此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧!很香的 。
七、清蒸武昌鱼
武昌鱼洗净码点盐整条放盘，
葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点 。
上屉蒸好，完事 。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了
八、酱汁鱼鲤鱼
原料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油
作法：
鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油 。
上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味 。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可 。
本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好 。
九、番茄汁鱼
原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许 。
准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用 。
做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准;大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可 。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳 。
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