提供鱼的几种做法以您供参考
一、酸菜鱼
原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：
做法：
将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片 。用芡汁，盐裹好，过油 。沥去余油;
川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤 。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可 。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放 。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴 。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃 。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)
原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法： (一)
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
做法： (二)
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好 。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜 。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟 。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精 。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可 。这时候一定香味满溢啊 。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老 。
做法： (三)
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好 。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌 。
三、酸菜烧带鱼
材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量
做法：
将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分 。
另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可 。
四、葱油鱼
原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用 。
制作：
鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮 。
取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用 。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上 。
锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成 。
五、水煮鱼的做法
做法(一)
买来鲤鱼，切成鱼片 。
给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出 。装品锅，水不要 。
将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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