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碱水面不是用什么机器做出来的 。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
制作方法:
【碱水面是用什么机器做出来的】1、碱水干面,用竹升压面 。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面 , 摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳;
2、让竹升不停地碾压面团,压薄了,摺叠再压,大约经过二三十分钟后,就变成其薄如纸,可以切成面条 。切面的刀一定锋利 , 人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力 , 把握好节奏才能切出漂亮的面条来 。面皮压到1到2毫米厚,面宽2到4毫米;
3、压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用 。
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