阳光抚面,轻风徐来,邀约两三好友,于青山傍海绿地处.观景散步,看碧海蓝天花草树木.品茶漫聊,陪家人孩子戏耍疯癫.----刚刚做的白日梦.
【煮茶之风简述】近来由于普洱茶的风行 ， 煮茶之风油然而兴 ， 经归纳得知 ， 煮茶的动机约可归纳为二点 :
其一是因远年普洱之外观看来陈旧而有不洁的感觉 ， 因此 ， 基于卫生的考量 ， 故煮而饮之 。
其二则是由偶然的经验得知 ， 普洱茶于烹煮后似乎更能表现口感、滋味与香气 ， 故只要是普洱则一定采取《煮》的方式享用之 。
当然 ， 也有很多茶友不以为然 ， 因为茶不宜久泡已是爱茶人不变的铁律 ， (茶一泡久百恶俱出)更何况是高温烹煮 ?
远年普洱是否卫生? 由来众说纷纭 ， 莫衷一是 ， 虽然中兴大学区教授的化验报告中己明确指出某些普洱茶的茶样中 ， 生菌数明显偏高 ， 但经由后续观察、对照这些茶样 ， 却发现了一个有趣的逻辑 ， 那就是:
一、凡存放不当 ， 含水量超过标准含水量过多者 ， 皆产生劣变现象 ， 相对的生菌数含量亦高 。
二、凡经渥堆处理者 ， 生菌数含量亦偏高 。
关于此点 ， 2002年四月间云南省茶业访问团来访时 ， 该团团长云南省茶界闻人苏芳华先生 ， 他表示这种现象他们也有发现 ， 经研判后证实 ， 凡属正式厂商生产行销之产品 ， 其实卫生要求严格 ， 外销检查也很澈底 ， 应该没有此种状况 ， 但由于普洱茶有利可图 ， 民间小作坊接受台、港甚至大陆商人订制的产品 ， 则品类繁多、千奇百怪 ， 其中不乏为了仿冒久远年份 ， 在卫生条件不足的状况下 ， 运用强力渥堆、甚至更快速陈化的方式来处理产品 ， 因此含菌量过高的问题固然存在 ， 其实令人担心的是 ， 恐怕还有其它尚未察觉的隐忧 ， 可能对人体造成不可预知的伤害 。
三、青饼《包括青砖、沱、紧茶》在标准含水量状况下 ， 存放于适当环境:不潮湿、无日照、温度稳定 ， 就能缓慢陈化 ， 也就没有劣变的问题 ， 相对的 ， 也就没有生菌寄生 。因此 ， 因卫生顾虑而把普洱茶煮饮 ， 是合理的 ， 但需要煮的只是来路不明的渥堆茶 ， 存放不当的劣变茶 ， 至于存放良好的青《生)茶 ， 则并无卫生顾虑 ， 也没有煮饮的必要 。
至于煮饮风味较佳的说法其实也是有学理可以支撑的 ， 但并不泛指所有茶皆适于煮饮 ， 经一群茶友反复实验的结果发现 ， 茶只有在叶脉木化 ， 冲泡时茶质释放缓慢被动时、才需要采取用煮的方式 ， 其效果远较冲泡为佳 。
既然部份茶品须以煮饮为宜 ， 则煮饮的器具选择 ， 和正确的煮饮方法就不能不讲究了 ， 笔者谨将研究心得归纳为以下简要原则供各方茶友参考指正:
一、煮茶之茶壶
煮茶壶的质地以陶制品为佳 ， 因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现 ， 其中又以紫砂制品更佳 ， 因其含铁量高 ， 土质烧成后又呈磷片状结构 ， 若能将壶的胎壁做得稍厚 ， 窑烧温度稍低 ， 使其毛细作用及蓄温能力更佳 ， 则有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壶 。
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