茶汤表面有泡沫 ， 到底是好是坏？答案：茶汤表面的泡沫并不能说明茶叶品质不好 ， 与农残无关 。
茶沫是什么？茶汤中泡沫的产生 ， 主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质 。
茶皂素 ， 又名茶皂甙 ， 一种微细柱状结晶体 ， 在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布 ， 其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫 。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物 ， 味苦而辛辣 ， 具有很强的起泡力 ， 且不受水质硬度的影响 ， 所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮 ， 焕如积雪 ， 晔若春敷” 。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度 。
人们三五成群 ， 以黑色建盏盛放茶汤 ， 并用专门的工具搅动 ， 使茶汤中浮出白色的泡沫 ， 黑盏浅沫 ， 十分醒目 ， 以泡沫多者为胜 。
由此可见 ， 在古代人们将这泡沫视为一种精华 。
茶沫多少能说明品质吗？也有人认为 ， 茶汤泡沫越多 ， 茶叶的品质越不好 ， 很有可能是已经变质了的 。茶韵君认为这种观点不完全正确 ， 茶汤里是否有泡沫 ， 和茶叶品质的好坏没有直接联系 。
【茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？】茶皂素虽然有很强的起泡能力 ， 但其在茶叶中的含量其实很低 ， 对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响 ， 因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏 。
茶沫的产生除了茶皂素的原因之外 ， 还与茶叶品种有关 ， 如多毫品种 ， 一般是由芽头制成 ， 茶叶较为细嫩 ， 这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多 ， 在制茶过程的揉捻环节中 ， 会导致这些内含物质黏在茶叶表层 ， 一冲水就泡出来了 。
例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫 ， 原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足 ， 也可能产生泡沫 。
此外 ， 一些茶叶在包装和拆装的过程中 ， 很容易产生碎末 ， 碎末比较多的茶在冲泡时 ， 有效物质浸出速度快 ， 其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫 。
因此 ， 茶叶的品质与茶沫并无直接关联 。
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