说说斗茶

看来喝中药已经喝出了境界,以往都是一口焖的,现在开始一小口一小口的跟品茶一样 。看来再酸、再苦、再怪异的味道我都开始不怕了 Orz...
“斗茶”在我国古代是一项饶有趣味的品茶赛事,集文化古韵与竞争气氛于一体,是文人墨客、茶友们喜爱的精神盛宴 。
今搜集整理了历史上有关“斗茶”的资料,以飨广大茶友 。
斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡 。每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣的排名,是一种比赛活动,有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性 。
一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注 。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动 。
在宋代,苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述 。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行 。斗茶是在品茶的基础上发展起来的 。品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像饮酒那样细细品尝 。斗茶则与此不同 。斗,惠州话有争斗的意思,也有在争斗中逞强获胜之意 。当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精,争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义 。
参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负 。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等 。斗茶要经过集体品评,以具备上乘者为胜 。
斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店 。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶 。有些也兼有房间,老板家人也住在里头 。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的 。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所 。
斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗 。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍 。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快 。
宋代是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此,并著书立说,加以理论化 。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣 。据宋、明人写的笔记记述,斗茶内容大致包括以下三方面:斗茶品、行茶令、茶百戏 。
决定斗茶胜负的标准,主要有两方面:
一是汤色 。即茶水的颜色 。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之 。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头 。
二是汤花 。即指汤面泛起的泡沫 。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽 。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜 。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散 。这种最佳效果,名曰“咬盏” 。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开 。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线) 。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据 。

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