茶叶品质发生劣变的实质是与茶叶品质有关的化学成分发生变化，影响茶叶变质的主要因素是温度、湿度、氧气、光线和异味 。
温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈 。因此，茶叶的低温储存已成为保持品质的一种有效手段 。
湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度非常快 。所以茶叶贮存过程中，如果贮存室的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8%，甚至达到10%以上时，茶叶劣变速度加快，甚至滋生微生物产生霉变 。严格来讲，茶叶含水量控制在4%以下是最保险的，通常要求控制茶叶含水量不超过6%，这对保持品质是有利的 。
氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20%的氧气，如果能采取措施除去大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制 。
光线是促使某些物质发生变化的重要因素，因此贮藏室避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态，这些都是应该值得注意的哦 。
异味物质的存在是茶叶劣变的又一重要因素，因此茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质，还要注意必要的通风换气 。
茶叶在大类上的分类是属于食品饮料类，所以就一定有保质期的，在中国六大类茶叶中，目前唯一没有强制规定保质期的，是黑茶 。没有规定，但是不能说黑茶就可以无限期的保存，或者说不会变质 。
在茶叶的保存中，自身的制作工艺决定了茶叶的保质期，同时环境对茶叶的变质又有很大的促进作用 。
外部环境只要有一下几个方面：
一，光线和空气，光很容易跟茶叶中的物质进行化学反应，造成茶叶的变色变质，所有的茶叶都要遮光保存，空气中的氧气很容易把茶叶氧化变质，所以茶叶要密闭保存 。
二，湿度，茶叶都是要保持干燥，如果湿度过大，很容易受潮霉变 。而湿度太小，又不利于黑茶的转化，所以，湿度原则上不超过80%，不低于50% 。
【影响茶叶变质的环境因素有哪些,茶叶在多少摄氏度时容易变质】三，温度，特别是不发酵茶的，高温会让很快的转化变质，失去鲜爽味，所以绿茶适宜冷藏 。
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