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调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等 。
1、醋：是拌菜必不可少的调味料 。醋不但能带来令人愉悦的酸味 ， 能提味增鲜、祛腥增香 。不过 ， 过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色 ， 因此在上桌时调入较好 。
2、姜蒜：也是主要的调味品 ， 一定要切细末或砸成泥使用 。
3、芝麻酱：不但香味浓郁 ， 而且营养丰富 。芝麻酱含钙很高 ， 同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分 。
【调凉菜都需要什么调料】4、食盐：能提供菜肴适当咸度 ， 增加风味 ， 还能使蔬菜脱水 ， 适度发挥防腐作用 。
5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜 ， 使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。
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