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老年人益智健脑五药膳

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随着岁月的蹉跎 ， 年岁的增长 ， 人的体质下降 ， 大脑滞顿 ， 智力减退 ， 衰老的表现就会日益突出 。老年人要延缓衰老 ， 除了加强体育活动锻炼外 ， 注意饮食的调整是非常重要的 。专家建议：老年人要善于饮用一些能够益智健脑的食物 。下面小编就推荐五款适合老年人的益智健脑的食疗药膳 。
一、益智鳝段
原料：干地黄12克 ， 菟丝子12克 ， 净鳝鱼肉250克 ， 净笋10克 ， 黄瓜10克 ， 木耳3克 ， 酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量 ， 蛋清1个 ， 高汤少许 。
制作：
(1)将菟丝子、干地黄煎两次 ， 取汁过滤 。
(2)水发木耳;调水淀粉 。
(3)鳝鱼肉切成鱼片;笋切片;黄瓜切方片 。
(4)将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋 清、盐、药汁煨好 ， 放温油中划开 ， 待鱼片泛起 ， 滗入笊篱 。
(5)原勺留油 ， 炸蒜末、姜末 ， 下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片 ， 加盐、味精、白糖 ， 烹料酒、高汤 ，  淋香油出勺装盘 ， 撒上胡椒面即成 。
服法：佐餐食 。
功效：菟丝子古人认为它是“补肾养肝 ， 温脾助胃之药也” ， 具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用 。久服可明目轻身延年 。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴 ， 确有益智增力之作用 。
二、杞精炖鹌鹑
原料：鹌鹑1只 ， 枸杞子、黄精各30克 ， 盐、味精少许 。
制作：将鹌鹑宰杀 ， 去毛及内脏 ， 冼净 ， 枸杞、黄精装鹌鹑腹内 ， 加水适量 ， 文火炖酥 ， 加盐、味精适量调味即成 。
服法：弃药 ， 吃肉喝汤 ， 每日1次 。
功效：滋养肝肾 ， 补精益智 。鹌鹑是良好的益智食品 ， 含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等 ， 有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力 。脑力劳动者常食 ， 能消除眩晕健忘 症状 ， 能提高智力 ， 有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身 。几味同用更 增加其滋补和益智作用 。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食 。
三、黄精蒸鸡
原料： 黄精、党参、山药各30克 ， 母鸡1只(重约1000克) ， 生姜、川椒、食盐、味精各适量 。
制作：将鸡宰杀 ， 去毛及内脏 ， 洗净 ， 剁成1寸见方的块 ， 放入沸水锅烫3分钟捞出 ， 洗净血沫 ， 装入气锅内 ， 加入葱、姜、食盐、川椒、味精 ， 再加入黄精、党参、山药 ， 盖好汽锅盖 ， 上笼蒸3小时即成 。
服法：空腹分顿食用 ， 吃鸡喝汤 。
功效：益气补虚 。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食 。
宜忌：湿热内盛者不宜食用;感冒时暂停 。
四、莲子鸡丁
原料：净鸡脯肉250克 ， 莲子60克 ， 香菇10克 ， 火腿肉10克 ， 蛋清、淀粉、调料适量 。
制作：将鸡脯肉切丁 ， 用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软 ， 同火腿肉切成小菱形块;莲子去心 ， 蒸熟备用 。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟 ， 沥去油 ， 加入莲子、香菇、火腿及适量调味品 ， 翻炒几下出锅即成 。

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