文章插图
1、主料：偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量 。
2、把鱼肉顶刀切碎 ， 剁成细末粒 ， 加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤 ， 再另淀粉搅匀 。
3、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。
4、勺内放入1500克油 ， 烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸 。当炸透时，捞出 。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍 。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝 ， 随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁） ， 浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内 。
【炸鱼丸的做法 油炸鱼丸的制作方法和配方】5、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面 ， 将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好 。
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