卤菜制做过程是食材与卤汁间吸收，融合再释放的过程 。食材的加入使卤汁更加鲜香醇厚 。
红烧菜时汤水要一次放足，中途不要续水，盖好锅盖 。汤水以淹过食材为度，大火烧开小火慢慢焖煮，至食材酥软，汤汁渗入菜品内，急火收稠汁既可 。
红烧是烹调方式的一种 。把经过加工后半熟的菜蔬、鱼、肉等加入酱、糖等调料焖制成深红色菜品的成菜过程 。
烧、炖的成菜制做过程相似 。不同地方的是炖制一道菜品所用的食材多样化，所用的汤水更多些 。烧制菜品用的汤水较少，主要食材仅一到二种 。
红烧菜制做过程是食材、调料与汤水相溶合，再出鲜的成菜过程 。红烧菜菜品口味准确，咸香纯厚 。
“青青园中葵，朝露待日晞 。阳光布德泽，万物生光辉 。”朋友们春天好 。
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