鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的，取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作 。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低 ， 生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液 。
鱼子酱是生的熟的
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【鱼子酱是生的熟的 鱼子酱是生的还是熟的】鱼子酱是生的，且鱼子酱不能像普通烹饪做菜一样经受高温的翻炒或煮沸等，鱼子酱就是生吃的，如果不能接受单吃鱼子酱，可以搭配一些其他食物 ， 比如吐司、饭团、面包一起吃 。
鱼子酱品级
一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽 ， 鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长 。
鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中 ， 大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟 。
鱼子酱是怎么做出来的
鱼子酱准确来说不是做出来的，而是直接从鱼腹中取出来的，经过清水净洗和盐简单腌制就可以密封运输了，鱼子酱其实就是鱼卵，但是不是所有的鱼卵都能做鱼子酱 ， 上等的鱼子酱必须是鲟鱼鱼卵，中级鱼子酱是用奥西特拉鲟 ， 下级鱼子酱是用闪光鲟 。
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