摘来的鲜叶茶为什么要做萎凋呢？这对茶叶有什么作用？?将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于萎凋槽中，使其在阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成萎凋 。萎凋时间要根据季节、气候、树叶嫩度等因数来决定 。完成萎凋的鲜叶，含水量减少，叶片柔软，利于后续手工杀青 。没有及时摊开萎凋的鲜叶，会因为自身发酵作用，出现红梗，严重影响毛料质量 。萎凋的概念：是将茶鲜叶薄摊在萎凋帘（槽）上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程 。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质化学变化的过程 。萎凋目的：其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础 。萎凋的方法：萎凋槽萎凋，又叫加温萎凋，它是将茶鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法 。这种萎凋方法省工省力，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎凋质量较好 。【鲜叶萎凋的作用你知道吗？】
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