【蒸包子蒸死了是什么原因，包子蒸熟后塌陷是什么原因】蒸好包子从选择面粉开始，和面、发面、醒发、蒸的五个步骤都很重要，做好这五个步骤，就不用担心蒸出来的包子失败了，初学包子的你也会成功！
1??选择面粉：选择中筋面粉最好，一般超市卖的散称面粉就是中筋面粉，或者大超市卖的包装面粉封面有画着面包、饼干、包子的图案就代表什么性质的面粉，其原理就是高筋面粉蛋白质较高所以筋度较高适用制作面包面条等、低筋面粉蛋白质含量较低适用制作蛋糕饼干等.
2??和面：用热水把白糖融化，待温度降下来加入酵母粉静置3～5分钟 。面粉和酵母比例，一般500克面粉放5克酵母粉和2勺白糖，酵母的作用就是催化作用，放的多面发的快又蓬松，多一点少一点无所谓，自己亲身经历过没有多大区别，温度低的话可以稍微多一点点，而且不用担心食用酵母粉对身体没有伤害的 。调好后用手掌跟顺着一个方向反复揉搓成光滑的面团，时间大概要10～15分钟 。
3??发面：用纱布盖好置温度25度左右发酵一个小时，像我们长沙现在（春天）天气比较凉，用不锈钢盆装面团纱布盖好，放入烧好的热水锅中，时间大概一个小时，中间不要去管它 。发好的面团像蜂窝状，拧起来特别松软 。
4??醒发：取出面团揉搓排气，搓成长条均等的小剂子，用擀面杖擀成圆圆的面片，如果包子放馅料的话擀成中间厚周围薄的面片，面片不能擀的太薄，否则蒸出来的包子不够蓬松 。做好自己喜爱的造型后盖上纱布再静置15～30分钟醒发，包子经过第二次发酵体积变大 。
5??蒸：最后的一步也是比较重要的一步，身边朋友也会打电话问我为什么之前做出来挺好到蒸的步骤的时候出来又丑又小，一般包子上蒸笼时间大概是15～20分钟，如果是肉包子至少要蒸20分钟 。顺序是冷水上锅放入包子（包子与包子要留一定缝隙）大火蒸15～20分钟，如果包子发酵很好可以直接热水上锅更好，因为冷水上锅可以弥补你之前发酵不是很到位这样受热可以再次发酵，关火静置5分钟，一定要静置5分钟！！！原理就是打开过热的锅盖遇到冷空气会冷缩，这样怎么都补救不回来了！
其实做美食，耐心很重要，心情更加重要，你付出多少，收获就会有多少！希望你能成功！下图是我以前第一次做包子的图片，仔细按照顺序来，你一定会蒸出好看又蓬松的包子！
文章插图
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你好，我是浩妈，记得前几天解答过类似的问题，很高兴今天又来解答你的，蒸包子要蒸好说难一点也不难，无非就是发面调馅，包，醒，蒸这几个步骤，看你蒸的包子应该是在二次醒发和蒸的过程出了问题，包好的包子最好不要放到蒸锅里二次醒发，这样锅里的气流水会落到包子上，只要有水滴的地方就会塌下来回死，包子放到温暖的地方，盖上笼布二次醒发，发好的包子要开锅后放，大火蒸十五到二十分钟，火候看馅料来订，蒸好的包子不要马上开锅，关火焖五分钟再开锅，开锅的时候要迅速拿下锅盖，避免锅盖上的水滴到包子上，只要你注意这几点，保证零失败！最后总结你失败的原因，第一很有可能你二次醒发的时候锅盖上的气流水滴到包子上了，二，你家锅盖的水滴没有顺锅边流，滴到包子上了，三也有可能再在第一次揉面时没有揉均匀 。我的解答你还满意吗？希望能帮助到你！
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