太平猴魁鲜叶采摘之考究 ， 选料标准之严格 ， 超出任何名茶 。每年4月20日前后 ， 当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时 ， 即可开园采摘 ， 立夏前后结束 ， 历时仅15~20天左右；采摘标准为一芽三、四叶初展 ， 采摘方式为留鱼叶并严格采用提采法；每天的采摘时间为上午6时至10时 ， 即清晨上山 ， 雾退即收工停采 。
鲜叶的采摘 ， 严格做到“五不采” ， 即低山不采；阳山不采；其它茶品种不采；弱梢病枝不采；雨天不采 。鲜叶管理也一丝不苟 ， 采茶要竹背篓 ， 不可过于挤压 ， 回家即要用竹匾摊放 。
二、拣尖
拣尖就是在采回的鲜叶中拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶 ， 它是决定成茶规格的重要一环 。按一芽二叶初展的标准一朵一朵进行挑选 ， 对夹叶不要 ， 过大、过小不要 ， 瘦弱的不要 ， 叶片全开的不要 ， 色淡、紫色的不要 ， 有病虫危害的不要 。第二叶以下叶片要连梗掐去 ， 末端留约一厘米长的茎柄 ， 挑选出的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平 ， 长度5～7厘米左右 ， 芽叶枝枝齐整 ， 老嫩一致 。不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片 ， 则另制“魁片” 。
三、摊放
精心挑拣出的鲜叶原料要进行适当摊放 。摊放的目的 ， 散发部分水分 ， 降低茶叶细胞的张力 ， 使叶茎由脆变软 ， 使鲜叶水分含量基本均衡 ， 才能在杀青时均匀受热 。为形成太平猴魁色香味的独特品质 ， 奠定物质变化的基础 。摊放时间为4～6小时 。鲜叶摊放程度以叶质由硬变软 ， 开始失去光泽 ， 青气减少 ， 清香初显为宜 。
【前有绿茶皇后，后有太平猴魁】四、杀青
太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青 。杀青锅为平口桶锅 ， 锅温120℃左右 ， 下叶后有“噼、啪、”的响声 ， 翻炒要快、抓叶要轻、抖时要开 。每锅投叶量2两左右 ， 先低低翻炒 ， 叶温烫手冒热气时 ， 翻炒高度增加 ， 以散发热湿气 ， 但手在锅里扬的高度不出锅面 。茶叶不能在锅内打滚 ， 要同一方向边炒边抖边理条 ， 使叶片不散不翘 ， 历时约3～4分钟 。炒至锅内听不到响声 ， 叶质柔软 ， 梗折不断 ， 青气消失 ， 茶香透露 ， 叶色暗绿 ， 叶面略有白泡而不粘手为杀青适度 。炒几锅后 ， 要清除锅上的茶汁 ， 保持锅内洁净光滑 。
五、整形
杀青起锅后 ， 稍做摊晾 ， 然后手工进行整形 ， 现多用双层铁砂网夹进行整形 ， 即将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上 ， 茶叶不能相互重叠 ， 捏时要力度均匀 ， 上下两片筛网夹好后 ， 用木滚轻轻滚压 ， 以叶片平伏挺直即可 ， 切忌重压 ， 同样力度要均匀 。
六、头烘
头烘也称初烘 ， 用专用多层木制烘箱烘焙 ， 头烘温度110℃左右 ， 每隔2分钟左右翻面上移 ， 茶叶达到七成干、叶片已有脆意、基本成形时 ， 下烘拆夹 ， 平伏地倒入篾盘中 。头烘后进行摊凉 ， 摊凉厚度约1.5厘米左右 ， 摊放至茶叶冷却回软 ， 主要作用是使易干部分吸取不易干部分的水分 ， 达到整根茶芽水分均匀 ， 然后几筛合并 ， 进行足烘 。
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