红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者 。欧美人赞它是第二面包，法国人称它是当之无愧的高级保健食品 。
红薯，又称甘薯、番薯、白薯、山芋、山药、地瓜、红苕等，为旋花科一年生植物 。红薯原产美洲，在该地栽种已很久 。哥伦布于1492年将第一批红薯带回欧洲，然后经葡萄牙人传人非洲，并由太平洋群岛传人亚洲 。红薯最初引入我国是在明代万历年间 。当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植的方法，并且克服许多困难，把红薯种子带回了福州 。后来经过陈氏家族的推广 ， 红薯在全国普遍栽种 。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药 。《本草纲目》记载 ， 红薯有补虚乏，益气力 ， 健脾胃，强肾阴的功效 。红薯蒸、切、晒、收 ， 充作粮食，称做薯粮 ， 使人长寿少疾 。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄?治酒积和热泻-治湿热和黄疸-治遗精和白浊，治血虚和月经失调?治小儿疳积 。〈陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴 。
【红薯的营养价值和主要功效 红薯的营养价值和功效与作用】红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用 。它含量丰富的胡萝h素是一种有效的抗氧化剂 ， 有助于清除体内的自由基 。红薯还含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素，其中维生素E和维生素c尤多 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。红薯与米面混吃，可使机体得到更为全面的蛋白质补充 。另外，红薯还是一种理想的减肥食品 。它的含热量非常低，比一般米饭低很多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用 。
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