基本做法：
制作：
1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起 ， 加清水磨成浓浆 。
2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤 。
3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净 ， 切条；葱、蒜洗净切段 ， 起油锅煸熟 。
4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后 ， 舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时 ， 用锅铲将米浆铲火锅内 。此时锅内再加水500克 ， 依此法分数次将米浆绕浇完毕 。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味 ， 装碗即成 。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味 。
创新做法：
原料：上好大米1000克 。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克 。韭菜150克 。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克 。
制作：
1、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆 ， 再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀 。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克 。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起4、紫菜洗净撕碎，韭菜切末 。瘦肉切丁待用 。
5、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水 ， 盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖 ， 往锅边抹一层花生油 ， 用碗舀米浆往锅边浇一圈 ， 盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里 ， 再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止 。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成 。
5、别样风味的漳州饮食文化漳州背山面海，与多地地理位置相邻，漳州文化中的饮食文化受了相邻地区的影响，闽南菜首先对其影响较大 ， 但漳州的风味不是传承闽南风味，它还受客家和潮汕风味的一定影响，现在漳州菜风味是泉州与潮汕风味的结合 。
正餐
漳州居民传统的正餐是早、午、晚三餐 。中午吃粒饭(干饭)，早、晚吃糜(粥) 。本地人多轻早餐，重午餐 。早餐的粥比晚餐稀 ， 仅佐以小菜 。午餐吃干饭，菜肴较丰 。
主食
漳州人多以大米饭为主食 。旧时贫家稀饭多掺入番薯签(番薯切或锉成条状晒干) ， 沿海地区过去还以番薯为主粮 。从前干饭多用鼎(圆底锅)焖成，农家则在熬粥时捞出部分干饭供主要劳动力吃 。渔民和铁匠惯食粘稠的粥 ， 称“打铁仔糜” 。农民常用草编小袋装米煮成饭包在外出时吃，称“茭志饭” 。
菜肴
漳州居民对菜肴比较讲究，烹调注意刀工，刀工随烹调方法而异 。宴请时切菜、肉的刀法不仅为保证煎炒后食物脆嫩，也表示对宾客的敬意 。调料品种繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的调味品 。炒盘讲究火候,汤菜多为清炖 。从季节上说,冬尚浓醇，夏求清淡 。
进餐习俗
漳州人忌吃饭时撒出饭粒或吃完饭碗内残留饭粒 。俗以为糟蹋粮食会遭天惩罚，孩童吃饭不吃净，长大后会娶到(或嫁给)麻脸的配偶 。吃饭时忌换座位，尤忌女孩换位，俗以为如此则日后有改嫁之虞 。进食时不得照镜子以免日后口吃 。俗谚云：“饭神皇帝大”，当别人在吃饭时不得随便打扰 。进食时不得发出咀嚼声，俗以为猪狗进食才会发出响声 。
小吃与点心
漳州盛行小吃,旧时卖小吃的小贩挑着担子走街串巷直到深夜,叫卖馄饨、鱼丸、肉粽、包子、面茶等点心 。50年代后 ， 点心担逐渐绝迹，卖小吃的店铺也合并成饮食店 。
漳州人极讲究茶具，紫砂壶、杯、盘款式多样，玲珑精致 。民间认为茶具越古越珍贵，长年沏茶的壶和杯内形成“茶卤”(即茶垢)，即使不放茶叶也能泡出茶香，故最珍惜 。墓里出土的茶具则视为宝贝，玩赏不已 。
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