土族别具一格的饮食习惯 土家族饮食文化的特点( 四 )


在落后的自然经济条件下,渔猎仍然补充一部份生活来源,尽管捕鱼不多 , 在怒江平缓地带 , 仍有人抽空捕鱼,或用竹钩钓鱼 。在现代生活中,野兽日渐减少,狩猎不占主要地位 , 但农闲时期,仍有人三五成群,上山打猎 。
以民族或村寨为单位的集体狩猎,则限于猎取熊、虎、野牛之类的大野兽 。按照传统习惯 , 猎获大野兽时 , 见者有份,兽肉在全民族或家族内平均分食,并向头人奉献兽腿 。怒族“以射猎为生涯”的情况,近数十年已有显著改变,但“猎禽兽以佐食”、“好食虫鼠”的习惯仍无改变 。历史上长期缺盐的情况 , 解放后则有了根本的改变 。
怒族群众特别喜欢饮酒,男女都有酒量,饮必醉,醉必歌,往往一饮数日 。
因怒江峡谷降雨量多 , 空气湿度很大 , 入春后到冬季前,怒地的蚊虫也很多,加之怒族的生活很艰辛且贫乏,故怒族男女多嗜烟酒 。因诸多因素的制约 , 怒族加工粮食的工具主要是木碓,石磨出现的时间也不长 。其烹调技术亦不发达,其主要烹饪技艺为煮、蒸、烧、炸、烙、爆等 。
他们的特色饮食主要有以下几种:乳猪、“侠辣”、“巩辣”、肉拌饭、包谷砂干饭及稀饭、“龙布拉快”、漆油茶、琵琶肉、咕嘟饭、扁米饭、红烧硕鼠、漆油炖鸡、炸蜂蛹、蜂蜜糯米粥、麻子豆腐、树花菜、泡梨水、烤茶、火爆包谷花等,其中的一些食品还属药膳,有很高的保健价值 。
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