文章插图
1.六安瓜片介绍
“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛 。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残 。”六安瓜片产自风景秀丽的大别山区，因其山高林密，日照短，云雾多等优越生态环境，孕育出六安瓜片独特的品质 。
六安瓜片的外形单片顺直，叶缘背卷平展，形似切开的香瓜片，不带芽，不含梗；干茶色泽翠绿，匀润起霜；汤色碧绿，清澈明亮；香气清香馥郁，若兰似蕙，沁人心脾；滋味鲜爽浓醇，回味清凉甘甜；叶底黄绿匀亮 。色、香、味、形俱佳，独一无二 。
喝茶的人都会泡茶，但不一定都能做到用科学的方法泡好茶、喝好茶 。从茶艺的角度来说，在泡茶之前，首先选择茶具 。古代茶人对茶具十分讲究 。据陆羽《茶经》所述的种种茶具，其中采制茶叶有工具19种 。煮茶饮茶的茶器有28种 。现代人所讲的茶具是茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具 。根据制作材料不同，分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具和竹木茶具等类，有的在这些茶具的外围还镶上装饰件 。
人们对茶叶的喜好、饮茶时间、地点、用茶的种类、使用的茶具不同，泡茶的方法也不相同 。一般饮茶人为泡好茶要注意三点：一是选择自己喜欢的茶叶并考虑茶叶的用量；二是泡茶用水的水温；三是泡茶时间的长短 。
2.六安瓜片的冲泡与品饮
精心备器
茶具的选择因茶而异，六安瓜片适用于盖碗杯冲泡，青花白瓷可清楚地欣赏茶叶在水中缓缓舒展，翩翩起舞的姿态 。
鉴泉择水
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳 。”可见，泡茶对水选择的重要性 。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下 。”最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水、井水；若用自来水，需静置24小时，使氯气挥发掉 。
仙茗亮相
六安瓜片是天涵地孕的灵物，其外形独特，是中国名茶中唯一无芽无梗的佳茗 。外形如瓜子单片，大小均匀，色泽宝绿，还未冲泡已是令人神往 。
流水拂月
茶乃圣洁之物，至清至纯，茶具必须要至清至洁 。用开水烫一遍干净的盖碗杯，使之一尘不染，也达到温杯的目的 。
佳茗入宫
清宫迎佳人 。茶叶与水的用量比例要适当 。一般来说，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯用茶3克，注水150毫升 。
清泉濯茗
冲泡上乘的六安瓜片，水温宜85℃左右为宜 。这样可以使茶汤清澈明亮，香气淳朴，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩 。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦 。因很多芳香物质在高温下易散失 。这里所讲的水温，是指水先煮沸，后以自然冷却至所需的控温 。若是处理过的无菌生水，只需烧到所控温度即可 。
温润灵茶
此时杯温已隐隐烘出茶香 。第一泡为洗茶，是为了唤醒茶叶，涤除制作过程中的杂质，第二泡即可饮用 。先采用“回旋注水法”，轻轻地将热水沿杯口周边旋转着冲入，约杯容量的四分之一，然后微微摇晃茶杯，让茶叶浸润40秒钟左右，使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出 。再提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这个动作被称为“凤凰三点头”，注入至杯容量七成左右，意为“七分茶，三分情” 。提举壶三次的意思，一是让杯中的茶叶在热水的冲击下翻滚，促使茶叶中有效成份迅速析出；二是对宾客表示敬意 。“三点头”象征谦虚、真诚、行鞠躬礼 。浸泡时间长短要看茶叶品质，通常是三五分钟即可 。目前六安传统的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡方法被演绎成“茶艺表演” 。
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