肉用什么生粉腌制比较嫩 肉用什么粉腌制比较嫩

在制作肉食之前,用淀粉进行腌制吃起来口感会比较嫩 。淀粉之所以能让肉食变嫩滑,是因为淀粉里面有碱性物质,在腌制过程中会破坏肉质纤维 , 让水分更容易进入里面,提高肉的含水量 。在做的时候只需要将肉处理好,加入淀粉和酱油搅拌均匀即可 。
肉在炒制之前是否要腌制

肉用什么生粉腌制比较嫩 肉用什么粉腌制比较嫩

文章插图
【肉用什么生粉腌制比较嫩 肉用什么粉腌制比较嫩】在制作肉食的时候,在下锅之前裹上一层淀粉腌制会让它的口感更细嫩 。淀粉之所以能让肉食变得能加嫩滑,是因为淀粉里面有碱性物质,在腌制的过程中会对肉质纤维造成破坏 , 让水分更容易进入到肉质里面,从而提高肉的含水量 。
肉裹淀粉的操作起来也比较简单,将肉清洗干净,切成丝状或块状,然后再将淀粉倒在肉上 , 往里面加适量的酱油,接着用筷子搅拌均匀,静置30分钟左右就可以下锅炒制了 。
用鸡蛋来腌制肉片
除了淀粉之外,还可以用鸡蛋来腌制肉食,效果和淀粉是差不多的 , 可以增加的肉的鲜嫩程度 , 腌制完成之后水分更足,口感更加嫩滑,不过炒制之后容易会出现鸡蛋屑 , 看起来不是很美观 。

    推荐阅读