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1、日晒 。把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上 。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后 ， 菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上 。如遇阴雨天，再补用火力烘干 。
【湿香菇怎么晾干 湿香菇怎么晒干】2、烘烤 。（1）先将香菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘 。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要凌乱堆叠 。烘烤时，大菇盒装在最上层，小菇盘装在最下层；（2）烧火时 ， 火力要先小后大，不可一下太猛 。开端烧至30℃，以后每隔3小时-4小时，升温5℃，最后维持在60℃左右，最高不超过65℃，免得把菇烤熟烤焦 。也不要低于55℃，免得时间延长，导致香菇变黑变质；（3）香菇烘烤至八成干时 ， 便移出烤房，放到单调的地方经12个小时后，再复烤3小时-4小时，即可达到单调恳求 。这样烤的菇单调一致，不易破碎，品质好 。烤一次需12小时-18小时；（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能够，但烤房内一定要无烟，无火苗，最好能装备散热铁板和排气装备，避免香菇烤熟、烤黑 。
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