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1、发酵时间过长 。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样 ， 现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝 。
2、和面用水的原因 。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多 。
【蒸出来的馒头硬硬的怎么回事 馒头蒸出来硬邦邦的怎么回事】3、蒸馒头时放入时间的原 。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开 ， 开始冒热气 ， 就可以把馒头放进去了 。
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