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1、进行挑选，将表面有碰伤、黑斑、生虫的坏枣挑选出去，避免在储存期间被有霉菌的坏枣感染其他枣，影响储存 。
2、保存鲜枣一般选择冷藏 。冷藏前，把预储存的鲜枣放在5-8摄氏度的温度下预冷1-2天 。
3、预冷之后，把大枣用塑料袋密封，袋内留少量空气，方便封口，放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏即可，可保存一周左右 。
枣：
【新鲜大枣如何长期保存方法】枣，别称枣子，大枣、刺枣，贯枣 。鼠李科枣属植物，落叶小乔木，稀灌木，高达10余米 。生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原 。本种原产中国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培 。枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料 。
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