文章插图
1、白米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克 ， 上浆河虾仁5克 ， 熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克 ， 精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克 。
2、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内 ， 加精盐、葱末搅打均匀 。
【碎金米饭的做法大全 碎金饭做法】3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油 ， 再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒 ， 加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
4、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热时，倒入蛋液炒散 ， 加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内 ， 同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
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