水淀粉是啥 水淀粉是啥淀粉

【水淀粉是啥 水淀粉是啥淀粉】

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水淀粉是干淀粉给加上水,搅拌一起就叫水淀粉 。炸东西一般是用干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
烹调用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时 , 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味 , 可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。

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