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【花生怎么做又香又脆 花生怎么做又酥又脆】1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均 。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了 ， 但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油 。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生 。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑 。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀 。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟 。一定要在花生米大约七八成熟时就关火 ， 否则花生米会变糊 。
6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀 ， 然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐 ， 又香又脆的花生米做好了 。放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久 。
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