【别名】
红酱油、白酱油、生抽、老抽 。
【注解】
酱油是以豆饼、麸皮、豆类等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味品 。色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为上品 。
【营养成分】
酱油性寒，味咸，具有除热、解毒之功效，可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等症 。此外其还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤 。
【宜食】
酱油适宜作为调味品食用；常人皆可食 。
【忌食】
高血压、心脏病患者要少用酱油 。此外，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免局部色素沉着 。
【文献参考】
《本草求真》：“酱，气咸性冷，小儿过服，则恐生痰动气，妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也 。”
《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒 。”
《本草经疏》：“圣人不得其酱不食，朱子云，食肉用酱，各有所宜，如食蟹用橙酱，或姜酱，煮鱼用茱萸酱，取其能解毒之义也 。”
《随息居饮食谱》：“调和物味，荤素皆宜 。”“痘痂新脱时食之，则瘢黑 。”
【酱油饮食宜忌百科】
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