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舌尖上的中国之三套鸭的做法 舌尖上的中国板鸭的做法大全

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舌尖上的中国之三套鸭的做法 舌尖上的中国板鸭的做法大全

文章插图
文章目录：1、舌尖上的中国之三套鸭的做法
2、中国十大面条之一：杭州片儿川的做法
3、三大名鸭之一制作的美味：三套鸭
4、中国十大名菜 腊味合蒸的做法
5、舌尖上蔓延来的美味，厦门面线糊做法
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1、舌尖上的中国之三套鸭的做法三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜，用的是全国三大名鸭之一的高邮麻鸭 ， 十分的肥美，滋味极佳 。这道菜从清朝传承至今，深受广大人民的喜爱 。本期的饮食文化，小编教你制作美味三套鸭，一起看看把 。
食材：家鸭2000克，野鸭750克，雏鸽250克，火腿75克 ， 鸡胗100克，冬笋100克，鸡肝70克，小葱35克 ， 黄酒100克，盐6克，姜25克 。
做法：
1、火腿切片，鸡胗、鸡肝清洗干净，姜切块，拍松，葱打结，冬笋去皮，洗净，切成片状，香菇去蒂后洗干净
2、中国十大面条之一：杭州片儿川的做法面条是我们生活中接触到的最普通的食物，然而就是这么小小不起眼的一碗面，却在经过了特殊工艺制作中有了不一样的味道，也成为了中国十大面条之一 。片儿川就是杭州地区有名的面条 。
那么，本期杭州片儿川的做法 。
片儿川 ， “中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口 。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷 。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一 。
奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成 。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川” 。
材料：
雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
【舌尖上的中国之三套鸭的做法 舌尖上的中国板鸭的做法大全】做法：
1、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2、冬笋切片，酸菜备用；
3、潮面下入沸水中煮至半熟；
4、捞出过水冲凉备用；
5、锅中入油烧热 ， 下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
8、大火煮至沸腾时转小火 ， 炖10分钟；
9、下入面条，煮至再次沸腾；
10、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火 。
3、三大名鸭之一制作的美味：三套鸭清代的《调鼎集》就有记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨 ， 填入家鸭肚内 ， 蒸极烂，整供” 。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥 ， 滋味极佳 。现在已经是闻名全国的美味，本期江苏文化为你介绍三套鸭 。
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜 。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭（古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广 ， 技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市），此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料 。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主 ， 口味属于咸鲜味 。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香 ， 菜鸽细酥 ， 滋味极佳 。有人赞美此菜具有“闻香下马 ， 知味停车”的魅力 。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供 。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭” 。因其风味独特，不久便闻名全国 。
扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美 ， 是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料 。早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜 。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭” 。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨 ， 填入家鸭肚内，蒸极烂 ， 整供 。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭” 。因其风味独特，不久便闻名全国 。

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