文章插图
1、食材：面粉 1500克（16个馒头）、鲜酵母 15克、温水700克
2、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑 。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C 。
3、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕 。
4、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡 ， 如果没有明显气泡说明面揉好了 。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发 。
5、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可 。
【北方焖馒头怎么做 北方焖面的做法窍门】6、蒸制：锅内放入凉水 ， 再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙 ， 否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相 。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉 。如果不加盖湿布 ， 干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬 。
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