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螺蛳粉是指以螺蛳熬煮出来的汤作为粉汤的米粉 。传统的螺蛳粉是没有螺蛳肉的 ， 把螺蛳熬煮的汤浇在配好青菜、酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜、油葱、炸花生米的粉上 ， 称螺蛳粉；浇在面上 ， 称螺蛳面；浇在青菜上 ， 称螺蛳菜 ， 浇在馄饨上 ， 就是螺蛳馄饨 。
柳州人的创新精神毋庸置疑 。螺蛳粉发展到现在 ， 品种繁多：除了原汤的 ， 还有三鲜的、花甲的、干捞的、鸳鸯的（就是干捞和原汤各一小碗拼在一起）、海鲜的、炒的、砂锅煮的等等 ， 甚至现在还出了螺蛳粉火锅；加菜除了传统的螺蛳蛋（呵呵 ， 不是螺蛳下的蛋 ， 而是泡在螺蛳汤锅里的鸡蛋 ， 螺蛳的香鲜全融进蛋黄里）、豆腐条（奇了怪 ， 这倒没人称螺蛳条） ， 还有螺蛳肉（在外地朋友的强烈要求下） ， 猪鸡鸭脚 ， 横肝小肚猪肺脆皮 ， 鸡鸭杂 ， 鸡鸭翅 ， 鸭下巴 ， 鸭舌 ， 牛肉牛腩 ， 腌黄瓜、蕨菜、海带、鱼腥草等等 ， 甜品有绿豆马蹄沙 ， 豆奶等等 ， 认真滴吃一遍 ， 恐怕要扶墙 。曾经有位不太爱请客的朋友打赌输了要请客 ， 当众人说要吃螺蛳粉的时候 ， 他很明豪暗爽滴带着众人去了一家很出名的螺蛳粉摊 ， 窃笑以为撑死不超50 ， 结果硬是送出了3张毛爷爷 。店家奢俭各异：几张桌子若干长凳桥底一摆自成一摊；装修不错空调凉快内里火热外感凉嗖；还有连锁店走出柳州开到外地的 ， 都还不错 。宣传方面一般都是口碑相传 ， 螺香不怕巷子深嘛；现在出了个微信代购的 ， 把柳州出名的螺蛳粉店面菜单集中到一块儿供客户下单 ， 美食送到家门口；曾经有家连锁店打出了我们本土的著名球星XXX最爱吃这家螺蛳粉的广告 ， 这应该最早的螺蛳粉广告了吧；我们市长也曾经到过首都北京宣传螺蛳粉 ， 可见螺蛳粉在柳州人心中的地位不一般 。
许是螺蛳粉跟柳州人的性格有共性的地方 ， 很多柳州人都有螺蛳粉情结：从外地回来先去搞碗螺蛳粉；昨晚喝多了今天没胃口又集体约去吃螺蛳粉；办公室中午聚餐不吃别的也是让保洁的阿姐熬锅螺蛳筒骨汤煮螺蛳粉……每一个吃货 ， 都有相对固定支持的店摊 ， 比如干捞我喜欢朱家的 ， 三鲜我爱吃黄氏和北站的 ， 卤菜西环肥仔的不错 ， 鸭脚喜欢水南和高记的 ， 猪脚喜欢吃黄氏的 ， 螺蛳喜欢高记和阿云的 ， 鸭下巴钟爱翠翠家的 ， 横肝和螺蛳肉喜欢好想的……
【柳州螺蛳粉哪一种是有螺蛳的 柳州螺蛳粉里面到底有没有螺蛳】发展到今天 ， 螺蛳粉不仅仅是柳州传统美食 ， 更是通过方便粉、袋装粉的形式 ， 成为冲出广西 ， 走向亚洲 ， 环球世界的柳州名片 。
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