【南山寿眉如何采摘？有什么工艺要点？】
文章插图
南山寿眉产于江苏省溧阳市南山茶叶专业合作社 。1985年开始创制，1986年通过技术鉴定，1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号 。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地 。南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成 。
主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的 。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制 。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条 。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行 。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序 。
挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状 。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右 。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏 。全程历时35～40分钟 。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。
1.鲜叶采摘 。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶 。要求匀净、完整、鲜活 。
2.摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风 。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度 。
3.杀青 。选用600型不锈钢电热式多用机 。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气 。用时7～8min，快速出锅 。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜 。
4.做形 。用63型电炒锅 。投叶量250g，锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉 。掌握轻重适度，用时6min 。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉 。
5.烘干 。分初烘和足干，用3型热风烘干机 。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6% 。
推荐阅读
- 360安全卫士如何多开游戏 使用360安全卫士多开游戏的教程
- 苹果xr支持双电信卡吗
- 抖音两个人的沙漠是属于我们的乌托邦是什么歌 歌词歌曲分享
- 微信头像上怎么印国旗
- 流浪地球中吴京是如何进入空间站
- CREATIVE新ZEN PMP播放器界面设计
- 塞尔达星星碎片哪里获得
- 敬酒拒酒的礼仪
- 阿胶的配料有哪些