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【怎么炖骨头汤好喝 如何炖骨头汤好喝】1、食材：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克 ， 碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块 ， 酒50克，清水5公斤 。
2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足；用大火烧开 ， 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖；撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖,然后倒入酒50克左右；从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
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