怎么炖骨头汤好喝 如何炖骨头汤好喝


怎么炖骨头汤好喝 如何炖骨头汤好喝

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【怎么炖骨头汤好喝 如何炖骨头汤好喝】1、食材:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克 , 碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块 , 酒50克,清水5公斤 。
2、做法:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽 , 尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足;用大火烧开 , 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖;撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后 , 转小火炖,然后倒入酒50克左右;从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;炖至2-3小时后出汤,至扇子骨已酥化 , 骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。

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