文章插图
采摘
车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅” 。生锅用帚把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团 。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展 。
到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙 。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的 。车云山茶叶制作技术，已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书 。
烘焙
【车云山毛尖如何采摘？工艺有哪些要点？】车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行 。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度 。第三道烘焙被视为关键性的工序 。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了 。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用 。
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