目录
- 慈姑是什么
- 慈姑怎么吃
- 慈姑的营养价值
- 慈姑的适宜人群
- 孕妇可以吃慈姑吗
- 慈姑什么季节吃最好
- 慈姑的食用禁忌
慈姑是什么
慈姑是多年生并且是生长于浅湖、池塘和溪流这一类水域的草本淡水植物 。慈姑是在清明后湿草铺盖才能催芽,出芽后再秧田插扦,到五月或者六月的时候移栽或大田套种,直到立冬或是第二年的三月才能挖收,这一过程跟人类怀胎十月孕育一个新生命的时间一样,慈姑也在用同样的周期去摄取大自然的营养 。因此老人常说慈姑的营养成份很高并且都是人体所需要的营养成分 。一般我们常说的慈姑是它的球茎,也就是我们食用的部分就是球茎 。
慈姑怎么吃
慈姑肉质脆嫩,口感有点像土豆,还有一丝淡淡的苦和麻 。如果还跟其他蔬菜搭配着烹饪,那么慈姑会吸收其他蔬菜的苦味,使得自身的味道更苦 。所以慈姑最好吃的吃法是,与油脂类的食物一起,经过加热后和油脂混合可以中和自身的苦味,油脂类的有排骨、五花肉、猪蹄、鸡肉等 。因为慈姑中含有大量的淀粉,所以如果慈姑去皮后与空气接触太多很容易被氧化发黑,所以一般慈姑去皮后要放在水中浸泡防止氧化 。一般市场卖的慈姑都会带有泥土,买回来后用清水冲干净慈姑表面粘的泥土接着用温水泡一泡,待慈姑的表皮变软后把表面的一层准备脱落的皮给剥掉,直到露出比较白的部分,这样就可以切成任意形状烹饪了,在烹煮前慈姑最好能在加有食用盐的沸水中过两至三分钟,这样能有效除去土腥味和减少苦涩味 。除以上的吃法,慈姑还能煮熟了,剥皮蘸蜂蜜,入口的甜蜜及口感的粉糯,满口香甜 。在没有薯片的年代,人们也会将慈姑切片然后裹上面粉入热油油炸,成为那个年代的可口零食 。
慈姑的营养价值
慈姑不仅是一种富含淀粉的水生植物,而且还含有一定量的多糖、钙、磷、钾、钠等矿物质、B族维生素以及秋水仙碱,是一种很好的药食两用的植物 。同时也是我们常见的水生蔬菜中慈姑是营养价值较高的,那么我们现在一一为大家介绍慈姑的营养价值 。
1、慈姑中含有丰富的维生素B1和维生素B2,这两种维生素不仅能维持身体的正常机能,而且还能增强肠胃的蠕动,增进食欲,保持良好的消化功能,是预防和治疗便秘的理想食物 。
2、现代医学研究发现慈姑含有丰富的磷元素,在众多水生蔬菜中属于高磷蔬菜 。磷不仅对构成骨骼和牙齿有着重要的影响,还参与代谢过程,供给人体机能能量和活力,一般甲状腺功能亢进的患者都需要补充磷质,所以慈姑是甲状腺功能亢进患者的最佳食疗的选项 。
3、慈姑中的钾元素含量是其他蔬菜水果的数倍,算是高钾蔬菜 。钾元素对于人体机能有很大的作用,钾元素能维持机体内电荷及酸碱的平衡 。更重要的是钾元素对心脏功能有很大的影响,适宜的钾浓度能维持心肌的正常功能及心肌的自律性、传导性和兴奋性,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等,所以慈姑也是护心的佳品 。
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