腊肉一般需要腌制多久,温州腊肉要腌制多久 _腊肉

看解答各个地方好像大致差不多，就细节方面不太一样。我也说说我这怎么做吧！
我这是重庆，杀年猪做腊肉一般腊月就是农历12月后才陆续开始。我们做腊肉并不只挑五花肉什么的做，而是整头猪全切成块都做。
【腊肉一般需要腌制多久,温州腊肉要腌制多久】一般早上杀猪把肉切好晚上肉凉了后腌肉，我们大概10斤肉放半斤盐，可能气候问题盐少了容易坏或者长蛆。腌的时候要使劲揉，都揉上盐了放一个大的瓦罐里面，腌制时间七天到半个月，主要根据肉块大小决定。
腌制时间够了我们就取出来用热水把肉擦干净然后晾一两天，然后就砍一些白树枝来熏。熏的时候四周密封一下顶上用东西盖一下，全程用烟熏见明火就打灭，至少要熏24小时，熏好后挂阴凉干燥通风的地方晾起来。农村用土灶在灶门上方也可以挂很多，生火做饭的时候还能接着熏，这样的更好吃就是很黑不好洗！
吃的时候如果太咸可以拿水泡一晚上，这样就不会太咸了！腊肉虽香可不要贪吃哦，吃多了口渴
每个地方做腊肉的方法不一样，不论是从选材还是腌制方法，熏制方法都不一样。比如东部沿海地区的很多腊肉是风吹干的，湖南贵州重庆这边是用柴火熏的。而且腌制方法不一样，熏制的时间，存放的时间都会不一样。我前面看到过四川有一种腊肉可以存放二三十年之久，真的是吓到我了。

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我就以我们湖南湘西张家界这边的腌制方法和熏制腊肉来说。腌制大概两三天就可以，熏制时间一般一个月左右的时候最好吃。

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一般我们这边做腊肉农村都是自己家冬月杀猪，然后用盐腌制两天，可以放一些花椒，胡椒，辣椒等等这些，根据自己的口味来。腌制两天之后，就可以挂起来了，之后就用柴火熏，随时都可以吃，但是一个月左右大概到过年正月的时候最好吃。腊肉也是我们张家界湘西这边的土家人最喜欢吃的，家里来亲戚朋友都是必备的菜。