糖醋排骨相信很多人都不陌生 ， 是一道味道清甜、口感酥脆的食材 ， 那么在制作糖醋排骨时是裹面粉还是淀粉呢？糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的好呢？下面我们一起看看吧！
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糖醋排骨裹面粉还是淀粉都可以 ， 最好两者都用 。
面粉是小麦磨成的粉末 ， 常用来制作面条、面包等食材 ， 而淀粉是从种植、块茎植物中提取出来的葡萄糖粉末状物体 ， 常用于菜品勾芡使用 ， 而在制作糖醋排骨时 ， 常有人疑惑用淀粉好还是面粉好？其实都是可以的 ， 最好两者一起使用 ， 不仅能够锁住排骨的水分 ， 使肉质更加细腻 ， 还能勾芡出浓稠的酱汁 ， 香味浓郁、口感酥脆 。
糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的一般建议用湿淀粉 ， 也是水淀粉 。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨为原材料制作的美食 ， 味道酸甜、香味浓郁 ， 深受人们的喜爱 ， 而在用淀粉制作糖醋排骨时 ， 有人疑惑用干淀粉好还是湿淀粉好呢？其实一般建议用湿淀粉好 ， 能够有利于糖浆的制作 ， 增加卤汁对排骨的附着力 ， 起到勾芡的作用 ， 这样制作的糖醋排骨酱汁浓稠、糖色均匀 。
糖醋排骨面粉淀粉比例【糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的】一般建议面粉和淀粉比例为2:1 。
在用淀粉和面粉制作糖醋排骨时 ， 常有人不知道淀粉和面粉的比例 ， 因此制作的糖醋排骨常有发硬、干瘪的口感 ， 一般来说 ， 面粉是为了减少排骨中水分流失的 ， 而淀粉是为了使排骨肉质细腻 ， 起到勾芡作用的 ， 因此面粉和淀粉的比例需把握 ， 建议为2:1最好 。
裹面粉的糖醋排骨怎么做糖醋排骨的做法
1、首先准备排骨500克 ， 清洗干净后 ， 剁成块状 ， 用盐、料酒适量腌制15分钟 。
2、然后将2个鸡蛋打散 ， 放入排骨中 ， 加入淀粉和面粉抓匀 。
3、接着在排骨外裹上一层面粉 。
4、在锅中炸至金黄色捞出 。
5、再在锅中倒入油 ， 用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁 。
6、再放入番茄酱炒至粘稠 ， 下入排骨翻炒均匀 。
7、最后撒上芝麻适量即可食用 。
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