准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收 。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出 。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内 。最好将蒜头暴晒或人工干燥 。人工干燥以30℃的温度，50％左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期 。
1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6--7个月 。
2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上 。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果 。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘 。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻 。
4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中 。
5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0.1％--0.15％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒 。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠 。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市 。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存 。留种大蒜不能喷洒青鲜素 。
6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可 。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可 。此法可将蒜头贮存到翌年5月 。
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改良大蒜种子的处理方法:
大蒜是人们生活中普遍采用的调味品 。由于它味辣，并具有一种独特的味道，不仅可调配出美味可口的佳肴，而且还可杀菌，防止各种病菌的侵袭 。尤其是近几年来，随着科学技术的进步，人们通过研究发现大蒜还具备防癌抗癌，以及其它特殊功效，经常食用它可提高人体抗病机能 。因此大蒜的食用价值和功效越来越被人们所重视 。但是，用现有技术栽培出来的大蒜通常都是分瓣的，且个小、肉薄，既不便于食用，又不利于储存 。
本方法的目的在于提供一种大蒜种子处理方法，使分瓣的大蒜成为个大肉厚的独头蒜 。
技术方案是以小瓣鲜蒜作为种子，在温度为0-6℃的环境中放置70-180天，最佳是100-150天，将种子种于土里，一周后开始发芽，100天后即得独头大蒜 。
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